文 / 劉國林
　　黑龍江、烏蘇里江是祖國邊陲的兩條江。獨(dú)特的地域環(huán)境，滋養(yǎng)著豐富的野生魚類資源。據(jù)專家考證，達(dá)四十八種之多。常見的魚類且不說，光那些珍貴魚種，就連世世代代生活在這里的北大荒人，有好多魚的名字都叫不上來，沒來過北大荒的人，甭說見到，就是聽一聽這里的捕魚情趣、吃魚野趣，也能過一把癮哩。
　　1、叉鰉魚
　　鰉魚是黑龍江的特產(chǎn)，魚頭像大象頭，嘴長而尖，全身深褐色，無鱗，一般的鰉魚重幾百斤，大的竟有二三千斤重。鰉魚味鮮美無比，曾和人參、飛龍等被列為獻(xiàn)給皇帝的貢品。
　　關(guān)于大鰉魚名字的來歷，民間有個(gè)傳說。相傳在很久以前，北大荒人捕到一條巨大的魚，長三四米，重幾千斤。當(dāng)?shù)毓俑鳛槠嫖铽I(xiàn)給皇帝?；实鄞笙?，連聲贊曰：“此乃魚中之皇！”隨后便問左右群臣：“此魚叫什么名字？”群臣為難了，你看我，我看你，不知如何回答。一大臣靈機(jī)一動(dòng)，心想，皇帝贊它為魚中之皇，我們就叫它鰉魚吧。故回答道：“此魚名鰉。”就這樣，鰉魚的名字歷代相傳，延續(xù)下來了。
　　鰉魚不愛活動(dòng)，也不主動(dòng)追捕食物。它總是臥在江底等食，待魚兒游過嘴旁時(shí)就一口吞下，霸道得很。吃飽喝足后，它便用尾巴抽打江底的石頭或飄浮物取樂，悠哉悠哉，我行我素，還真有點(diǎn)兒魚中之皇的氣派哩。北大荒人掌握了它的習(xí)性，捕捉它時(shí)就采用特殊的辦法：把成排的大魚鉤沉入江底，鰉魚看到鐵鉤上的浮漂，不知何物，感到新鮮，試探著用尾巴去抽打玩耍，三抽兩耍，尾巴被鉤住了。一旦被鉤住，鰉魚便后悔了，疼痛難忍，氣不打一處來。誰敢和我作對？定要它死無葬身之地！它使出了渾身的解數(shù)，用尾巴拼命地抽，用雙鰭玩命地打，前突后沖，左右翻滾。這可是自討苦吃，成排的大鐵鉤可不是吃素的，毫不留情地扎進(jìn)鰉魚的軀體里。鰉魚痛得發(fā)瘋，滾得更猛了，翻得更歡了，結(jié)果身上也就掛滿了鐵鉤。最后被北大荒人捉住，成了他們口中的美味。
　　早年，北大荒人沒有發(fā)達(dá)的鉤、網(wǎng)生產(chǎn)技術(shù)和工具，憑借常年漂泊江水之上的豐富經(jīng)驗(yàn)，練就了高超的捕鰉技術(shù)和技巧。駕船跟蹤，飛叉捕鰉，堪稱北大荒人傳統(tǒng)捕鰉技巧之一絕。魚叉分活柄和固定柄丙種?；畋娑嗍侨?，中間一股兩面有倒須，兩邊的股叉向里有倒須。叉桿有一丈多長，桿上有“跳繩”。當(dāng)用活柄飛叉捕鰉時(shí)，鰉在水中掙扎，叉桿脫落，跳繩連著鰉魚身上的叉頭和脫落的叉桿漂有水面。北大荒人乘機(jī)把船快速劃到鰉魚身邊，用木榔頭將精疲力竭的鰉魚敲昏，然后把叉頭固定在手柄上，再用固定在手柄上的魚叉扎在鰉的分水鰭下。幾千斤重的大鰉魚，往往需要數(shù)人飛叉合作，才能治服龐大的對手。捕獲一般的鰉魚，都用固定的手柄魚叉，也得五人以上合作，方敢動(dòng)手捕捉。人手少了，捉不住鰉魚，反倒讓它拖下水，那可不是鬧著玩的。
　　北大荒人憑借常年的經(jīng)驗(yàn)，細(xì)致觀察岸邊水草的聲音，以及江中波紋的形狀，就能準(zhǔn)確地判斷鰉魚的大小、位置及游向，然后出動(dòng)數(shù)條樺皮船，悄悄地選拔，一個(gè)手勢下達(dá)指令，數(shù)根飛叉一齊飛向水中的鰉魚，準(zhǔn)確地扎中要害部位，真是神了！
　　備高超的叉鰉絕活。在相互比素以捕鰉能手著稱的北大荒人，個(gè)個(gè)都具試本領(lǐng)高低時(shí)，以叉中鰉魚鰭、頭、腮、鼻為上，整個(gè)鰉魚皮完整無損最讓人信服，真可謂指哪兒叉哪兒的飛叉高手了。據(jù)說，一百年前沙俄侵入黑龍江時(shí)，北大荒人奮起抗俄，駕樺皮船馳騁在黑龍江上，像一群馬蜂似的把沙俄侵略者葬身江底。只是大清朝廷昏庸無能，拱手讓出了黑龍江以北、烏蘇里江以東的國土，北大荒人無奈，才揮淚離開世代相傳的江北和江東老家。若不，沙俄侵略者甭想占到便宜。
　　據(jù)北大荒老一輩人講，當(dāng)年的女孩選婿時(shí)，都要能叉魚的競技方式“比武招親”。那場面，用扣人心弦、驚心動(dòng)魄來形容，一點(diǎn)兒不過份，比江南女子含情脈脈地拋繡珠招親的情景激烈多了，驚險(xiǎn)多了，有趣多了。那可是真魚、真水、真本事呀，一點(diǎn)僥幸心理也不能有，有十分能耐使十二分本事才行，含糊不得。若不，心愛的人被別人搶走，會(huì)后悔一輩子哩！現(xiàn)在，北大荒人仍有口頭禪：“想比試比試？先看看你的人馬刀槍！”此話就來自比武招親的典故。
　　2、網(wǎng)大馬哈魚
　　別看大馬哈魚的名字不雅，但它卻是魚中的“美人”。它形體修長，胖瘦適度，鱗紅有光，脊背灰褐，腹色談紅，兩鰭精美，游水的姿勢優(yōu)雅而敏捷，誰見了能不夸它美呢？
　　大馬哈幼魚，春季由黑龍江入海，秋季成熟，一般長到十斤左右。秋天，它們從海里游回黑龍江，逆水而游，邊游邊產(chǎn)卵。最奇怪的是，在回游的路上它不再進(jìn)食，直到產(chǎn)完卵，完成傳宗接代的任務(wù)而死掉。所以，捕撈大馬哈魚，什么樣的魚餌和魚鉤都沒有用，只能用拉網(wǎng)和掛網(wǎng)橫在江中來捕捉它們。有時(shí)，趕上魚群通過，一網(wǎng)就能捕到好幾百斤。
　　大馬哈魚肉鮮味美，不腥不膩，入口醇香。它的魚籽黃豆粒一般大，營養(yǎng)豐富，四粒魚籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量，因此被列為國宴上的佳肴。
　　“五花山，白露水，大馬哈魚把家回”。這則北大荒人的捕魚諺語形象地描述了秋季黑龍江、烏蘇里江特產(chǎn)大馬哈魚溯流回游的情景。白露到霜降也是北大荒人秋季捕大馬哈魚的汛期。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，北大荒人便成家成戶地進(jìn)駐魚灘，不分晝夜地連續(xù)奮戰(zhàn)數(shù)天，眼睛眨都不能眨。這是黑龍江、烏蘇里江賜給北大荒人的“金子”、“銀子”、“票子”呀，不豁出命來，也得豁出幾斤肉，才能換來這誘人的大馬哈魚，這時(shí)，北大荒人全家老幼齊上陣，能走的，能動(dòng)的，都派上用場，各顯其能了。江面上機(jī)聲隆隆，人歡魚躍。白天，江面上漁船片片，往返穿梭；入夜，江面上漁火點(diǎn)點(diǎn)，一片通明。任憑濕潤的江風(fēng)掀動(dòng)女人的秀發(fā)，任憑清澈的江水打濕男人的衣衫，都全然不顧。微浪涌來，時(shí)有大馬哈魚跳進(jìn)船艙里，不請自來，那情景，那感覺，美沒法說了，什么苦呀，累呀，全都拋到腦后了。餓了，吞幾口大馬哈魚籽，嚼幾塊大馬哈魚干，渾身頓時(shí)有使不完的勁兒；困了，累了，拎出一瓶北大荒烈酒，打開塞兒，嘴對嘴，咕咚咚，半瓶酒下肚，頓時(shí)來了精神，一宿不眨眼也不覺得困。奇了，神了，全都讓大馬哈魚把北大荒人的激情燎起來了，燒起來了。汛期過去了，燒卻即不下去，光瞅著如金似銀的魚山抿嘴樂了。
　　捕上來的大馬哈魚，經(jīng)過特殊加工，魚皮可以用來做魚皮服裝，結(jié)實(shí)耐用；魚肉曬成魚干，俗稱“魚批子”。在冬秀或第二年春天的時(shí)候，將大馬哈魚干再蒸煮一次，加入山野菜，其口感特殊，味道鮮美，是北大荒人逢年這節(jié)待客的上等佳肴。大馬哈魚籽，也是十分名貴的加工食品。將鮮紅的大馬哈魚籽從魚腹中取出，洗凈曬干，放入壇窖中貯存。冬春季取出，放在粥飯里佐食，別有風(fēng)味。近些年，大馬哈魚籽醬經(jīng)過先進(jìn)的加工工藝處理，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外供不應(yīng)求呢。
　　3、吃灘頭魚
　　綏芬河是烏蘇里江的一條支流。綏芬河產(chǎn)灘頭魚，人們便稱它為綏芬河灘頭魚。它的學(xué)名叫來亞西亞陸魚，又叫三塊魚，是綏芬河的一大名產(chǎn)。
　　綏芬河灘頭魚生在河里，長在海里。每年的四月間，群山中的小溪解凍的時(shí)候，便匯流到綏芬河，至使綏芬河水驟然增多。這時(shí)，長在海里的第一批灘頭魚便游出日本海，溯河回游到綏芬河中產(chǎn)卵，繁衍后代。第一批魚的身體兩側(cè)各有一條寬寬的桔紅色條紋，太陽一照，發(fā)出金色光芒，非常好看，所以稱為金灘頭魚，這種魚每條重一斤左右。第二批灘頭魚五月初到來，體側(cè)條紋是閃亮的銀白色，所以叫做銀灘頭魚，每條重量也在一斤左右。六月初游來了第三批。第一批不同前兩批，個(gè)大體肥，數(shù)量也多。魚身?xiàng)l紋濃黑，所以得名叫黑灘頭魚。北大荒人戲稱它為“黑大個(gè)兒”。三批魚過后，便嘎然而止，再也沒有了。自然界的生物真是有趣，讓人琢磨不透。就說這灘頭魚吧，分三批來，每批各一樣，而它們還都屬一個(gè)魚種，你說這魚怪不怪？
　　綏芬河灘頭魚肉鮮味美，怎么做都好吃，故為魚類名品。早在金代，北大荒人就有在綏芬河邊架火燒陶罐，用紛芬河水煮灘頭魚的吃法。等陶罐內(nèi)煮沸的魚湯熱氣騰騰時(shí)，再加些剛出芽的山野菜，味道格外鮮美。這或許就是灘頭魚火鍋的雛形吧？
　　清代的時(shí)候，吃灘頭魚火鍋已是北大荒人的飲食習(xí)俗?；疱佉话阌描F或銅制成。下面較窄，呈底座形，中間開一洞，里面可容本炭；上半部較寬，呈圓鍋池形，中間是煙囪，與下面的火灶相通。等水煮沸后，將灘頭魚剖腹洗凈，整條下鍋，在加入粉絲、蘑菇、海鮮、酸菜、豆腐等，少傾，即可吃灘頭魚火鍋了。這時(shí)，最好蘸些醬油、韭菜菜、腐乳、芝麻醬等調(diào)料，味道更鮮美。
　　現(xiàn)在，火鍋不光是北大荒人獨(dú)特的飲食方式，在南方的上海有“菊花火鍋”、重慶有“毛肚火鍋”、廣州有“海鮮火鍋”等等，品類繁多，風(fēng)味各異。火鍋這種飲食方式在全國流行之廣泛，由此可見一斑。但當(dāng)你來到北大荒的綏芬河，千萬不要忘記品嘗一下原汁原味的灘頭魚火鍋——北大荒正宗的魚火鍋！
　　吃吊鍋灘頭魚和燒烤灘頭魚是北大荒人野餐的一種，吃起來別有風(fēng)味兒。吊鍋實(shí)際上是將有兩個(gè)鍋耳的鐵鍋用鐵絲吊在樹枝搭成的枝架上，然后攏些干柴，在吊鍋下點(diǎn)燃，即可用吊鍋煮灘頭魚了，當(dāng)綏芬河進(jìn)入捕灘頭魚的汛期時(shí)，北大荒人便習(xí)慣于吊起火鍋來，滿滿地煮上一鍋灘頭魚，一邊飲酒，一邊品灘頭魚。吊鍋里飄然而起的熱氣和香味，讓北大荒人在品嘗灘頭魚的美味時(shí)，一邊飲酒，一邊品灘頭魚。吊鍋里飄然而起的熱氣和香味，讓北大荒人在品嘗灘頭魚的美味時(shí)，還似乎品味到勞動(dòng)收獲后的快慰。
　　燒烤灘頭魚更別具特色。在沙灘上架起火堆，把灘頭魚切成兩片，放在火上燒烤。當(dāng)魚肉逐漸變色，發(fā)出一股誘人的香味時(shí)，北大荒人邊掏出懷里帶有體溫的燒酒，慢慢地品嘗，愜意得很，越喝越有滋味。喝高興了，又想起一種燒烤灘頭魚的高招兒。把活蹦亂跳的灘頭魚用河邊的黃泥糊嚴(yán)，糊成一個(gè)“泥棒棰”，再把“泥棒棰”扔進(jìn)火堆里。邊喝酒邊用朦朧的醉眼看著“泥棒棰”漸漸地?zé)桑傻牧殉隽她敿y時(shí)，再把“泥棒棰”剝開，撲鼻的香魚——連鱗片都讓干了泥巴沾掉了，光是赤條條的魚脊梁肉了，輕輕地用刀在魚腹上劃一條縫兒，內(nèi)臟便自動(dòng)脫落，就等就大吃大嚼了。這種燒烤看上去是有些粗野，有些不講究，可燒烤灘頭魚的吃法堪稱標(biāo)新立異了。看到這里，誰不手癢？誰不嘴饞？早按奈不住了，擼胳膊挽袖子地躍躍欲試了！