熱氣暖暖的餐廳內(nèi)，爐火正旺，熊熊火苗把冬日的嚴(yán)寒驅(qū)退殆盡，宛如春天來臨。爐前，四個(gè)身穿白大褂的廚師前后各站著兩個(gè)，手中拿著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的寬面條，左手食指捻動(dòng)面條，隨著面條不斷由下向上移動(dòng)，右手拇指和食指如小雞啄食般飛快地揪下來一塊塊方方正正的面片兒，隨手一拋，只見空中飄起了一片片雪花，這些雪花擦著鍋沿飄進(jìn)了沸騰的大鍋里，如一條條輕盈靈動(dòng)的小魚兒在鍋里旋轉(zhuǎn)、漂浮。一會(huì)兒，面片煮熟了，只見廚師用一只特大號(hào)漏勺在面鍋里海底撈月一般地將面片兒撈起來，倒進(jìn)旁邊一只剛剛炒好菜的鍋里面，用漏勺上下翻動(dòng)，很快，面和菜就融為一體，一鍋美滋滋香噴噴的炒揪面就做好了。將面端上了客桌，客人們盡管早就已經(jīng)餓了，但是看著這一碗色香味俱全的炒揪面，卻又舍不得狼吞虎咽地把它消費(fèi)掉，所以一個(gè)個(gè)慢慢地品嘗著。旁邊仍在等待的客人，時(shí)不時(shí)地投過來饞饞的眼光。
    這是我上大學(xué)時(shí)，在銀川鳳城拉面館和舍友一同吃炒揪面所看到的動(dòng)人景象，算算時(shí)間，而來已經(jīng)十六七年了，至今仍然歷歷在目難以忘懷。唉！今生今世如能再一次重溫大學(xué)夢(mèng)，重溫那一抹兄弟相聚鳳城享受炒揪面的溫馨時(shí)光，那該多好?。『沃故俏?，恐怕當(dāng)年和我一起在銀川上大學(xué)的同學(xué)們，也一樣對(duì)這個(gè)難圓的夢(mèng)耿耿于懷。
    沒辦法，誰讓我們是寧夏人，愛吃面食--尤其愛吃揪面的寧夏人呢！正如每一個(gè)地方都有其獨(dú)特的風(fēng)味小吃，揪面，是寧夏人的最愛。
    揪面以其簡(jiǎn)單易做、筋道爽口而使得寧夏人對(duì)其情有獨(dú)鐘。
    把和好的面團(tuán)放在案板上，用陶瓷盆子扣起來大約十分鐘，面團(tuán)就變得富有柔韌性。用搟杖將面團(tuán)搟成薄薄的面張，然后用切刀切成長(zhǎng)約10--15厘米、寬約1--2厘米的面條，左手拇指、食指和中指夾住面條，讓面條露出大約一厘米長(zhǎng)，右手拇指和食指捏住用力向前方揪，就揪下來一塊長(zhǎng)寬各約有一厘米的面片，順勢(shì)扔進(jìn)鍋里。很快，揪面就煮好了，可以根據(jù)自己的口味，做成或炒揪面，或燴揪面，或干撈揪面，等等。但要記住，揪面的動(dòng)作一定要快，否則，后面的面片還沒有煮熟，前面的已經(jīng)煮的太軟了，甚至煮爛了。在寧夏，那些動(dòng)作熟練的人們可以不看手中的面和爐上的鍋，一邊和旁邊的人說話，一邊揪面，只見大小均勻的面片兒好像白色的小蝴蝶一樣在空中翩翩飛舞，又像雪花片片飄，輕盈盈地落進(jìn)了鍋里。
    不過，如果你的手比較生，動(dòng)作太慢，你也可以學(xué)聰明一點(diǎn)，先把面片揪下來放在案板上（同時(shí)撒點(diǎn)面粉用手翻攪，以免面片粘在一起）。等到所有的面片都揪完了再放進(jìn)鍋里煮，就不會(huì)存在前爛后生的問題了。--只是這樣的話，面片因?yàn)樵诎赴迳戏诺臅r(shí)間稍長(zhǎng)而有點(diǎn)皴，煮熟后也稍微失去了一些筋道。所以，最好的話還是揪下來就扔進(jìn)鍋里。
    寧夏人不但喜歡吃面，而且能夠翻著花樣地吃。同樣是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的揪面片兒，寧夏人可以把它做成燴揪面、炒揪面、湯揪面、連鍋揪面、干撈揪面、羊排揪面、酸湯揪面、麻辣砂鍋揪面，等等，真可謂花樣翻新，層出不窮。而每一種形式的揪面都有其獨(dú)特的風(fēng)味。
    燴揪面，就是事先把菜湯做好，然后把煮好的面片用漏勺撈出來放進(jìn)盛有菜湯的鍋里，用勺子不斷翻攪，燴一會(huì)兒就可以吃了。炒揪面跟燴揪面比較相似，不同的是菜湯鍋里菜多湯少，面和菜摻和到一起后，就像平常炒菜一樣用飯鏟翻攪著炒，等到菜的味道全部滲透進(jìn)了面片就可以吃了。連鍋揪面，是把面片直接揪進(jìn)熬好的菜湯里，邊揪邊煮，面片揪完了，放一些韭菜、菠菜或小白菜，再稍微煮一會(huì)兒就可以直接舀出來吃了。湯揪面與連鍋揪面相反，是把做好的菜湯鍋端離開路子，把煮好的揪面片兒盛進(jìn)碗里，然后舀適當(dāng)?shù)牟藴胚M(jìn)碗里吃。干撈揪面最簡(jiǎn)單也最省時(shí)省力，不用做菜湯，直接把面片揪進(jìn)鍋里煮好后，放一些綠菜，舀進(jìn)碗里，然后調(diào)入適當(dāng)?shù)睦弊印Ⅺ}面和醋醬等，用筷子翻攪一下就可以吃。羊排小揪面，顧名思義，就是用羊排和其他的菜做成菜湯，因?yàn)槊嫫镜男⌒〉模圆蝗菀子每曜訆A起來，要用小勺子舀著吃。酸湯揪面，就是菜湯放入的西紅柿或者醋比較多，也有放入酸菜，而使得菜湯酸酸辣辣，那味道，絕對(duì)比什么老壇酸菜面要強(qiáng)多了。麻辣砂鍋揪面，因?yàn)橛蒙板佒蟪桑藴锓湃肓寺槔被疱伒琢?，使得煮好的面片和面湯又麻又辣而得名。在寧夏，也有的飯館不用商場(chǎng)買來的火鍋底料，而是現(xiàn)場(chǎng)制作麻辣底料調(diào)進(jìn)菜湯里，因此吃起來味道更好真可謂酸香辣麻百般味。
    在寧夏，揪面還有一種吃法，叫做生汆面，主要流行于寧夏南部山區(qū)，北部川區(qū)人們很少吃。關(guān)于其做法和味道，有位網(wǎng)友這樣介紹："鍋內(nèi)加水煮沸，將寬面條揪入沸水中，然后加入肉丁，等水再次沸騰后，撇去浮沫，加入其余配料，香噴噴的生汆面就出鍋了，配上油潑辣子，真是嘹咋了！加點(diǎn)香菜末，味道會(huì)更好噢！"
    寧夏揪面，一起獨(dú)具特色的風(fēng)味而神的寧夏人民的鐘愛，成為寧夏特產(chǎn)和飲食文化中一道亮麗的風(fēng)景線。俗話說，走遍天涯路，長(zhǎng)憶寧夏川。寧夏川之所以讓寧夏人乃至外地人久久眷念的主要原因，其中一點(diǎn)就在于寧夏的面食，當(dāng)然也包括揪面?！秾幭娘L(fēng)味面食營(yíng)銷策劃》一書這樣介紹寧夏面食："寧夏地處西北干旱地區(qū)，以面食為主，由于地理的特殊性和口味的偏好，形成了具有寧夏風(fēng)味的特色面食，如羊肉臊子面，炒揪面，炒拉條，丁丁面等一系列面食，雖然名聲不如山西面食出名，可是口味卻是有過之而無不及。"有網(wǎng)友這樣夸贊寧夏炒揪面："味道鮮美，爽滑適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。"另一位網(wǎng)友這樣介紹羊排小揪面："一道寧夏銀川的地道面食，湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，酸酸辣辣又有嚼勁，別提有多美了；湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來香酥軟爛，是碗中的精華。"還有網(wǎng)友介紹砂鍋揪面，認(rèn)為"砂鍋小揪面，將面食與砂鍋完美結(jié)合，味道鮮香，品后舌尖微麻，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。"
    我曾經(jīng)走過好多地方，別說吃揪面了，就連一般的面條，也很少能有寧夏面食這樣具有濃郁特色、令人食而難忘的醇正味道。蘭州以拉面而名揚(yáng)天下，可是，當(dāng)我漫步于蘭州街頭，好不容易找到一家可以做揪面的面館后，面對(duì)著那不但變味、而且變形的所謂揪面，勉強(qiáng)吃了不到一半就無奈放下，然后心不甘情不愿地掏錢，走人，直到離開蘭州再也沒有吃過揪面。都說生汆面是從平?jīng)鰝鞯綄幭牡?，可是，?dāng)我和同學(xué)們旅游崆峒山夜宿平?jīng)?，在飯館要了一碗生汆面，吃到嘴里，第一感覺就是根本比不上咱寧夏的揪面。前幾年有個(gè)從太原來的青年志愿者叫陳勇，來到在通伏中學(xué)，問他："寧夏面和山西面哪個(gè)好吃？"陳勇大嘴一撇，毫不猶豫地說當(dāng)然是山西面好吃?？墒菦]想到一個(gè)學(xué)期完后，小伙子竟然對(duì)學(xué)校灶上的干撈面吃上了癮，回太原后還念念不忘。呵呵，要想吃好面，就來寧夏川，天下面食在寧夏??！
    今天，當(dāng)我寫這篇文章之前，因?yàn)槠拮硬辉诩?，馬伊春嚷著要到外面吃飯。我說："咱們別處去吃，省點(diǎn)錢，爸爸給你做麻辣揪面。"小家伙不情不愿地勉強(qiáng)答應(yīng)了。于是，我就把土豆切成小小的疙瘩，然后香菇、豆腐、大蔥、蒜薹，再加上少許豆芽菜，一股腦兒地切了滿滿的一碗，待鍋里的香油半熟時(shí)，放進(jìn)一塊"紅山河"牌清真火鍋底料，把鹽、雞精、調(diào)料等放入鍋里，待到火鍋底料溶化后，把切好的雜燴菜放入鍋里，炒了幾下，放入切碎的西紅柿，用飯鏟翻攪幾下后，放入少許水，等鍋開后繼續(xù)沸騰一會(huì)再加入更多的水，第二次鍋開后，就把面片揪進(jìn)了沸騰的鍋里，面片和各種菜一起上下翻滾，來回漂旋，攪起了無數(shù)細(xì)小的水泡。又往鍋里放進(jìn)切好的韭菜和小白菜，頓時(shí)，滿鍋的紅紅綠綠令人仿佛看到了"日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)"的江南春色。騰騰熱氣伴隨著"噗噗噗"直響的菜湯聲，引逗得馬伊春睜大了驚奇的眼睛，沒想到她老爸還有這一手。
    飯好了，舀一碗給馬伊春端到桌子上，小家伙嘗了一口，"哇--"尖叫一聲："爸爸，太好吃了！我好崇拜你哦！我再也不到外面飯館吃飯了！"
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