俗話說，“小寒大寒，磨面過年”。
    小寒剛過，就到了臘八。俗話說，“吃了臘八飯就把年貨辦”，隨著年的腳步愈來愈近，昔日磨面蒸饃的場景一幕幕展現(xiàn)在眼前。
    小寒一過，娘就從麥囤里挖出一斗斗金燦燦的麥子來，端到當(dāng)院里簸麥。隨著簸箕的上下扇動，小麥被簸得干干凈凈。然后，娘把麥端到壓水井邊，開始淘麥。經(jīng)過淘洗，金燦燦的小麥變得瑩潤如珠。
    我知道，曬干后的小麥，很快會磨成雪白的面粉，變成雪白的饅頭。那年月，白饃只有在過年時才能吃到。所以，我總是積極地幫娘淘麥。
    冬天的太陽暖暖的、柔柔的，慢慢揮發(fā)著小麥的水分。曬干麥子要經(jīng)過幾個太陽。在這間隙，娘到磨房聯(lián)系磨面的時間，到隊長那里借牲口。我們村里幾十戶人家只有一間磨房，要提前約訂。如能借到牲口最好，那樣就不用推磨了。拉磨的牲口是隊里的一頭驢，那頭蒙了眼罩的的毛驢拉起磨來很積極，把磨拉得山響，幾斗小麥很快就會磨成雪白的面粉。但是，牲口不是那么好借的，我們往往要自己推磨。
    由于夜里磨面的人少，我家常在夜里磨面。冬夜，夜闌人靜，萬籟俱寂。磨房里，煤油燈在寒風(fēng)里發(fā)出忽忽悠悠的微光。我和姐姐負(fù)責(zé)推磨，娘負(fù)責(zé)籮面。在石磨的轉(zhuǎn)動聲中，我和姐姐一圈圈地推起磨來，身影映在墻壁上，忽長忽短。小麥在石磨的碾壓下“粉身碎骨”，變成雪白的面粉和麩皮，娘用一張籮把它們分成細(xì)細(xì)的面粉和麩皮。磨房外，月亮泛出冷冷的光，北風(fēng)呼嘯。磨房內(nèi)，石磨聲聲，我們滿頭大汗。三星正南時，幾斗小麥就變成了雪白的、散發(fā)出麥香味兒的白面了。此時，娘的頭上臉上覆蓋了一層白白的面粉。
    蒸饃要先提酵子。娘用提好的酵子開始和面。面和好后，要讓面在酵母菌的作用下自然生發(fā)。只有發(fā)透的面做出來的饅頭才暄騰好吃。面發(fā)好后，娘開始揉饅頭。雪白柔軟的面團在娘的手中被慢慢地揉成饅頭。做好的饅頭要讓其保溫生長。娘把家里干凈的被子蓋在饅頭上，讓饅頭自然地長。做好饅頭后，娘開始做大饃、饃花、棗山以及“燕子”、“小兔”。過年的規(guī)矩，要給干爹干娘及長輩送大饃，要為干兒女送“小兔”送“燕子”。
    娘沒有干兒子干女兒，但有八個子女。娘總是給自己的子女做幾個面兔子面燕子，給俺爺俺大娘做幾個大饃。面兔子面燕子的面揸的勁道，好吃。娘的手巧，雪白的面團在娘的手中很快就變成了“燕子”“兔子”，“燕子”“小兔”的頭上眨著兩顆用紅小豆做的紅眼睛，活靈活現(xiàn)。
    我負(fù)責(zé)燒鍋。燒鍋用的是劈柴，火很旺，在鍋底熊熊地燃燒著。娘把長好的饅頭、“燕子”、“兔子”一個個放在籠屜里開始蒸饃。
    一會兒，水蒸氣、饃香味兒漸漸在廚房里氤氳開來。娘說，饃圓氣了。就把籠屜從鍋上端下來，打開籠屜。雪花般的饅頭散發(fā)出誘人的香味兒，我肚子里的饞蟲開始活躍，口水開始分泌，肚子咕咕地叫起來。
    這時，娘在灶臺上點燃了三枝香，把蒸好的大饃棗花放到灶王爺?shù)纳裎簧?。老家的?guī)矩，過年時不管是蒸饃、過油，還是烀肉，都要先給灶王爺上供。上完供，娘又拿出幾個又大又暄的饅頭，讓我給爺爺送去。這也是規(guī)矩。上供后，蒸好的饅頭要讓爺爺奶奶先吃。即使他們不在世了，也要把饃或肉端到堂屋——他們的神位前。之后，我們才能吃。但只能一人一個，嘗嘗而已。這些蒸好的饃要等到過年那天才能敞開肚皮吃。那時，吃白饃是“三十吃一頓初一吃一天”，白饃是用來待客走親戚的。小時候，走親戚總是擓著一竹籃子白面饃。
    改革后，土地分到各家各戶，小麥?zhǔn)谴蠖跐M小囤流，白饃都吃膩了，雜面饃開始吃香?，F(xiàn)在，街上都是賣饃的，市場上啥都有賣。但我覺得，這些饃都不是人工的，且多用酵母發(fā)面，沒有娘做的好吃。但是，母親在八四年就去世了。每想起來，一行熱淚就會滑落面頰。
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