黃酒是我國特有的、歷史最為悠久的傳統(tǒng)酒種，是世界最古老的三大釀造酒之一。黃酒中含有超過340種揮發(fā)性風味物質(zhì)、60種非揮發(fā)性風味物質(zhì)和60種風味貢獻物質(zhì)。黃酒帶給人們豐富的感官享受，其低度、多香、微酸不澀、柔和平衡的特性也更契合中國人的感官喜好。
　　黃酒中除含有乙醇和水外,還有氨基酸、低聚糖、葡萄糖、糊精、維生素、有機酸、微量芳香成分和礦物質(zhì)等，這些多種微量、復雜的成分構(gòu)成了黃酒獨特而微妙的風味。在國家標準GB/T13662-2018《黃酒》中，黃酒的味覺風味屬性評判比重占到50%，可見味覺最能體現(xiàn)黃酒的典型風味和酒體結(jié)構(gòu)。
　　黃酒的獨特風味是由味道和香氣決定的。傳統(tǒng)黃酒在不同產(chǎn)區(qū)賦予黃酒特有的風味。
　　黃酒的風味用甜、鮮、酸、澀、苦來描述，優(yōu)質(zhì)黃酒有“酸不露頭、甜不膩口、苦不留口”之口感。如米香較強的海派黃酒，蘇派黃酒甜味，澀味、苦味、焦香突出的北方老酒，紹興黃酒的果香、曲香、醬香和蘑菇味較強。
　　黃酒按照糖分的高低分為干型、半干型、半甜型和甜型黃酒。干型黃酒的麥曲味、堅果味、醋酸味突出，略帶苦味和余味，落口爽凈。半干型黃酒的果香味、醇香、蜂蜜味、酵母味較強，味醇甘鮮。半甜型黃酒的煙熏味、焦糖味較強，平衡度好，口味甜美。甜型黃酒的醬香、皮革味較重，甜、鮮突出，滋味醇厚。

　　隨著黃酒酒齡的增長，揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化而使得黃酒的風味變得愈加醇厚。