酒香不怕巷子深
　　 記 湟源源域純釀酩餾老作坊
　　　　 ——天根源域
　　　　 文/楊永春
　　 最近，源域純釀酩餾老作坊——天根源域酒廠，在湟源縣城北面，涌拉段拉沙槽建成并正式批量生產(chǎn)了，由于酒廠老板趙國富是我的同學(xué)，讓我不由的對他追求事業(yè)的毅力和決心心生敬佩。
趙國富的父母當(dāng)年和我們家一樣被下放到日月鄉(xiāng)，八十年代落實政策回到了湟源縣城，不久被招到縣三建公司當(dāng)了一名建筑工人，后來三建破產(chǎn)，趙國富和大家一樣逼迫下崗了。為了生存，他憑借十幾年來在建筑公司學(xué)得的技術(shù)，成立了自己的建筑公司。公司成立后只紅火了十幾年，在幾個大建筑公司的擠兌下生存不下去了。一個偶然的機(jī)會他獲得了種植人參的枝術(shù)，經(jīng)過幾年的試驗終于獲得了成功，并經(jīng)有關(guān)部門檢測合格，獲取了相應(yīng)證書，注冊了商標(biāo)。并開始大量種植，不久又引進(jìn)瑪卡的種植枝術(shù)，并試種成功。很快又注冊了商標(biāo)
。但由于市場的沖擊，人參和瑪卡的種植成本高，銷售量低，利率低，為此，他在種植人參和瑪卡的同時，在家里嘗試著用人參和瑪卡泡酒，并取得了成功，得到大家的一致好評，由于泡酒需要大量的白酒，而市場上又出現(xiàn)了許多勾兌的酒，純糧釀造的酒太少，為保證酒的質(zhì)量和原材料的純真，經(jīng)過再三斟酌，趙國富萌生了自己建酒廠的打算。為此他查閱了大量資料，走訪了許多民間釀酒藝人，從他們的口中才知道湟源自古以來就有釀酒的傳統(tǒng)。并有很濃厚的酒文化。



　　
　　 唐開元十九年唐玄宗批準(zhǔn)吐番在赤嶺(今日月山)交換馬匹等商貿(mào)貨物的互市，標(biāo)志著由官方確定并成認(rèn)的茶馬互市在湟源正式開始，赤嶺互市的商品主要有茶葉、糧食、布匹、酒、牲畜及其他畜產(chǎn)品，交易地點在湟源日月山下的哈拉庫圖城。
　　
　　 由于酒在長途運(yùn)輸中損耗較大，許多內(nèi)地客商就選擇在日月山下修建家庭作坊似的酩餾酒坊。由于特殊的地理位置，湟源也就逐漸演變成著名的青稞酒產(chǎn)地。為此，這里出現(xiàn)了許多用青稞釀造酒的小作坊。特別是在清朝時期，湟源出現(xiàn)了比較著名的兩院、八坊、14匠。這八坊里面，其中有一坊就是酒坊，從這些酒坊釀造的青稞酒，不斷運(yùn)送到西藏等廣大牧區(qū)。據(jù)史料記載，建國初期，丹噶爾古城的小酒坊就有十幾家。


　　
　　 由于高原藏地海拔高，氣候冷，當(dāng)?shù)卦缫咽⑿泻染疲嗵铺谡鞲啕悤r，松贊干布也專門敬獻(xiàn)金鵝酒器。中原漢族地區(qū)在商朝的甲骨文中已有“也”字。這字的讀音為“暢”，指“用以祭祀祖神的香酒”，而藏語稱青稞酒為“羌”，漢藏對酒的讀音相近。就是民族間互相借鑒、交流的實證。
　　 藏族英雄史詩《格薩爾》對珠牡釀酒是這樣描繪的:做酒的青稞好像野鳥成群飛，煮酒的蒸氣好像香煙蓬蓬起，撒上一塊曲。好像紫雌騰空飛。第六世達(dá)賴?yán)飩}央熹措在他的詩中這樣寫道:“頭酒不曾醉，二酒不曾醉，情人敬一杯，馬上燕燕醉”。
　　唐朝文成公主出嫁進(jìn)藏時，據(jù)說就帶有釀酒技術(shù)和工匠以及龍紋瓷碗，據(jù)史料記載，文成公主到日月山的時候，他所帶的許多工匠，由于高原反應(yīng)嚴(yán)重，就留在了丹噶爾古城。其中比較著名的就是釀酒師， 他們的到來使丹噶爾古城，自古以來的釀酒技術(shù)得到了空前的提高與發(fā)展。
　　
　　 清朝順治初年，四世東科爾多居嘉措向固始汗建議，在河湟地帶修建寺院，宏揚(yáng)佛法，固始汗允其所請，并將青海東部德木爾卡地區(qū)(今湟源)的大片土地賜給多居嘉措作為東科爾寺屬地，清順治五年(1648年)多居嘉措從西藏安多正式把東科爾寺遷移到德木爾卡(今湟源)修建了寺院，由于東科爾寺在西藏乃至整個青海、甘肅、四川等地都享有嚴(yán)當(dāng)高名氣，從而引來漢、藏、蒙等各民族信佛群眾的朝拜，由于路途遙遠(yuǎn)這些朝拜的人無法當(dāng)日返回，他們就選擇住在湟源，飲酒狂歡，載歌載舞。東科爾寺在丹噶爾古城的建立，讓古城的藏文化、蒙古族文化、漢文化得到廣泛交流和充分融合，從而使丹噶爾古城變成了商貿(mào)經(jīng)濟(jì)，各民族文化協(xié)同發(fā)展的重鎮(zhèn)。同時也讓湟源的釀酒技術(shù)得到了質(zhì)和量的飛躍。

　　丹噶爾古城，因日月山，雪山圣地而著名，其生產(chǎn)釀造的酩餾酒，隨著丹噶爾古城茶馬互市的繁榮和商貿(mào)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，客商的不斷往來而聞名全球。許多商家把丹噶爾古城釀造的青稞酒運(yùn)往陜西，天津，北京，湖南，湖北等地，這些酒受到內(nèi)地居民的喜受和商家的稱贊。另外，隨著青稞酒的發(fā)展。這些青稞酒還遠(yuǎn)銷到西藏，印度，尼泊爾等國，也深受他們的喜愛和贊譽(yù)。

　　時代在發(fā)展，歷史在變革，丹噶爾古城的商家一直以來奉行以誠為本，以質(zhì)取勝的原則，其釀酒技術(shù)大多是祖祖輩輩傳承下來的自家釀酒秘絕。如今，這里的許多釀酒師傅還一直秉承老一輩的自然流程。用古樸的釀酒工藝，注重自然發(fā)酵和靜置時間的長度。而且對存酒器具，也有著苛刻的要求。90年代以來，青稞酒的發(fā)展進(jìn)入了其嶄新的階段，很多大型酒企開始了新品研發(fā)。青稞酒先后向市場推出了幾十種系列產(chǎn)品。



　　 如今，酒已經(jīng)是青海人生活中不可缺少的 商品，更有“寧可三日無菜，不可一日無酒”的說法。在青海的每個節(jié)日里、聚會活動時都盛行“無酒不成筵席”的習(xí)慣。結(jié)婚慶典更要喝他個大海汪洋。出入門、迎賓送客、上下馬、對歌跳舞時，都要敬酒或接受敬酒。除了一般社交場合往往要喝酒，即使有了糾紛也要請酒當(dāng)“和事佬”，如理虧認(rèn)錯，可以給對方送一壇酒以示賠禮道歉。逢年過節(jié)，走親訪友，其攜帶的禮物，尤為以青稞酒為最好的禮物。吊唁死者更要攜酒前往。
在青海的農(nóng)牧區(qū)，特別是藏區(qū)酒成了所有禮儀的代名詞，是真正意義上的“三杯通大道”。比如，迎賓送客時，全家都排列門前。向來客獻(xiàn)哈達(dá)和青稞酒，這是最尊貴的禮節(jié)?？腿穗p手接過酒后，首先要用左手高高端起酒碗，用右手無名指蘸酒往空中拋彈三下。以敬天神地神和祖宗，然后三杯酒全部喝干。接下來主人會邊跳舞邊唱酒歌，不停地向客人敬酒直到客人喝醉為止。

　　 后來許多商家為了賺取更多的利潤，變釀造酒為勾兌酒。利潤是多了，但是銷量反而下降。這種損人利己的做法。讓許多商家也得到了應(yīng)有的懲罰。同時也讓我這個奉行每晚喝杯酒，能活九十九的人也不得不將喝酒的習(xí)慣改成了喝茶，就怕那天不小心喝杯假酒，提前去閻王爺處報道。

　　 了解了歷史后，趙國富先生更加堅定了建酒廠的決心，同時也深深的認(rèn)識到假酒的危害性。為了打造出自己的品牌，他決定用自己種植的純天然無污染的人參,瑪卡等原材料，再利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青稞，用傳統(tǒng)技術(shù)制造生產(chǎn)出與眾不同的青稞瑪卡酒系列產(chǎn)品。
　　 功夫不負(fù)有心人，今年春節(jié)前，趙國富先生的青稞瑪卡酒終于釀制成功了。我專門跑到他的酒廠，進(jìn)行了實地考查，并帶回十斤青稞酒和青稞瑪卡酒，經(jīng)過多次品嘗，我又不得不每晚一杯酒了，想不到他釀造的青稞瑪卡酒口感醇厚、入口綿軟甘甜，比茅臺酒還好喝。

　　 聽他介紹，我才知道，趙國富先生在考察參觀青海比較著名的幾酒廠后，又專門拜訪了湟源土生土長的釀酒老藝人，從他們的經(jīng)驗之談中懂得，要想在眾多酒廠的夾縫中求的生存，就必須以質(zhì)取勝，以獨特的新產(chǎn)品占領(lǐng)市場，才能立于不敗之地。所以，他在秉承土法釀造的基礎(chǔ)上，花重金改善釀酒的機(jī)器設(shè)備。改進(jìn)工藝流程，吸收先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，用蒸氣循環(huán)的理論，釀造純天然的青稞酒，這樣的釀造工藝既改善了衛(wèi)生條件，又減少了原材料的浪費(fèi)，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，提高了產(chǎn)品的數(shù)量。
　　 為了打造自己獨特的品脾，趙國富先生從幾十年來種植人參，種植瑪卡所了解和掌握的知識入手，憑借自己多年來在家里用人參、瑪卡泡酒所總結(jié)和掌握的專業(yè)技術(shù)。聽取別人喝了自家泡制的藥酒后的評價及意見反饋后，又多方走訪本地著名的老中醫(yī)，最后才決定在釀制青稞酒的基礎(chǔ)上，從原材料入手，在裝鍋時除用青稞外，加入一定比例的瑪卡，加酒曲后進(jìn)行自然發(fā)酵，最后再進(jìn)行加熱蒸餾，從而釀造出風(fēng)味獨特、口感純厚、獨具特色的青稞瑪卡酒，通過多次的實研及配方上的改進(jìn)，釀造出的酩餾酒得到了技術(shù)人員的稱贊和品酒師傅的一致好評。
　　 常言道，“人靠衣裳馬靠鞍，酒水還得好清泉”。為了使酒的口感更具美感，趙國富專門請專家對湟源的幾處泉水進(jìn)行抽樣化驗，最后決定將廠址建在遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，附近十幾公里沒有任何污染，且靠近河拉大山的地方。酒廠建成后，所用之水就取之湟源縣境內(nèi)河拉大山，無污染，高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)甘甜的泉水釀造，并騁請從業(yè)二十幾年的專業(yè)調(diào)酒師從枝術(shù)層面進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，采用土法釀造、固體發(fā)酵等一整套科學(xué)、完整的操作工藝規(guī)程，釀造出了具有獨特清香味和較高藥用價值，具有強(qiáng)身保健、抗腫瘤、降血脂、改善貧血和抗心血管疾病，提高人體免疫功能、改善更年期綜合癥等疾病。具有清澈、醇厚、入口綿軟甘甜，清爽舒宜的名酒——富源瑪卡系列酩餾酒，所選用的主要材料就是當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)青稞和自己種植的優(yōu)質(zhì)瑪卡等等。



　　 青稞作為高原產(chǎn)物，有極其豐富的營養(yǎng)價值，是名副其實的健康食品。
　　 青稞，是大麥的一種特殊類型，在青藏高原具有悠久的種植歷史，主要分布在海拔3000米以上的高原地區(qū)。作為青藏高原地區(qū)的主要食糧，青稞對生活在高原地區(qū)的人民群眾的健康起著十分重要的作用，被譽(yù)為“高原一寶”，據(jù)專家調(diào)查，青原、藏區(qū)等地人民很少得糖尿病，與食用青稞食品有很大關(guān)系。

　　 而瑪咖，原產(chǎn)于南美安第斯山區(qū)，含五十五種都人體有益的原素。其中富含氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪酸、維生素，以及多種活性物質(zhì)，其中的生物堿成分具抗菌、抗腫瘤、改善貧血和抗心血管疾病等作用，因而可用于免疫功能下降、更年期綜合癥、慢性心腦血管病等。

　　 而燕麥的營養(yǎng)價值非常高，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高能量食品，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想。此外，燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙。燕麥中亞油酸占脂肪酸的1/3以上，維生素和礦物質(zhì)也很豐富，特別是維生素A含量居谷類糧食之首。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。
具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖、維持新陳代謝等功效。適合人群：糖尿病、脂肪肝、浮腫者

　　 俗話說，酒香不怕巷子深，通過兩年多的生產(chǎn)和實踐，趙國富先生的源域純釀酩餾老作坊釀造的青稞瑪卡系列酒——天根源域，將以嶄新的風(fēng)貌展現(xiàn)在大家的眼前。青稞瑪卡酒不單在湟源，而且在全省及外省都受到了廣大市民的一致好評和青睞，青藏牧區(qū)及北京、上海、廣州、香港等地商家紛紛發(fā)來訂單，指名就要該廠生產(chǎn)的青稞瑪卡酒。年初，甘肅、四川、西藏等地的客商也發(fā)來訂單，并要求簽定長期的購銷合同。四月初我將幾瓶青稞瑪卡酒帶到了新疆、寧夏。經(jīng)當(dāng)世民眾品賞后紛紛要求下次來時多帶點。甚至有幾個長期經(jīng)銷天佑德酒的商家也打來電話，打算長期經(jīng)銷該廠的青稞瑪卡酒。最近，才知道，2019年，授青洽會組委會邀請，趙國富先生的青稞瑪卡原漿系列產(chǎn)品酒，將在西寧展示。預(yù)計，在不長的時間里該廠的青稞瑪卡系列酒將會出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
　　從趙國富先生的身上我深深地體會到，只要肯吃苦，多用心，行行都能出狀元的道理。更加深了對世上無難事，只怕有心人這句話的理解