詩人臧克家寫過一篇膾炙人口的散文《家鄉(xiāng)菜味》，他在文中寫到：“大明湖里，荷花中間，有不少蒲菜，挺著嫩綠的身子，逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是蒲菜炒肉……寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，我的心又回到了故鄉(xiāng)，回到了自己的青少年時代”。家鄉(xiāng)的蒲菜竟然如此的有名有滋味，讓詩人念念不忘。看起來老濟(jì)南的名吃不少，只是很多人不知道罷了。

    清人王磐的《野菜譜》中，見到這樣一首兒歌：““蒲兒根,生水曲,年年砍蒲千萬束,水鄉(xiāng)人家衣食足。”才知道此物水中生長。作為一個濟(jì)南的“吃貨”，濟(jì)南菜我也吃了不少，而這道家鄉(xiāng)菜，確實(shí)是“大姑娘上轎第一回”遇到了。那天，大清早我就起來了，想早早的出門給父母去買早點(diǎn)?？赡赣H說什么也不讓出門花錢，說家里有飯吃。母親拿出自己蒸的蔥花油卷，又白又渲，做了一個西紅柿炒雞蛋的菜。去柜子里拿出燕麥倒入鍋內(nèi)，再倒入牛奶，一開鍋就做成了燕麥奶，母親做的飯菜真是可口香甜。吃完早飯我陪父母說會話，然后告別父母回自己家。走出母親家門還不到２００米的光景，巧的是遇到了百年不不遇的稀罕物。

    在大觀園菜附近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就瞧見十字路口的南側(cè)，坐著一位大姐。面前擺放著兩大堆東西，遠(yuǎn)看外表酷似大蔥，可瞧著怎么只有蔥白呢？沒有蔥葉？沒有幾個小販會傻到把蔥葉全部去掉賣給城里人。沒準(zhǔn)是個稀罕物，心里想：這要當(dāng)蔥賣出去，是賠錢的買賣啊，兩大捆是啥東西呢？心里使著勁的納悶，也猜不出來，叫不上這東西的名字。好奇心驅(qū)使我走到她跟前，挨著她旁邊就蹲了下來，指著這堆白花花的東西問：“大姐，這是什么?。磕艹詥?？”大姐胸前斜掛著一個“錢袋子”，那張被太陽曬黑的臉上露出了開心的笑容，我知道那是笑話咱城里人傻，沒見過世面。只聽她快言快語地說道：“這是老濟(jì)南有名的蒲菜，打湯、涼拌、包餃子，蒸大包子，可好吃了，營養(yǎng)豐富。奶湯蒲菜是咱濟(jì)南名吃，大名湖里的蒲菜長在水里，白嫩嫩、脆生生的，可好吃啦?！币粏杻r錢，五元一斤，我還價四元一斤吧，于是成交了，我買了足足10斤。她笑著接過五十元說：“別找了，再買上十元吧，輕易碰不上，你聽我的吃不了虧，剛才有個人買了十七斤。”我說：“大姐啊，我這已經(jīng)多買了，我給媽媽家一半，自己家一半，還不行?。亢呛?，那好，你就給我算三十元十斤吧。找我二十！”我一開玩笑，她知道是自己貪心了，一邊嘴里說：“真是好人，還想著老人，是個心善的人。”一邊笑呵呵地趕緊找錢。

    百年不遇，千載難遇的蒲菜，是生長在大明湖里的天然水生植物。大明湖畔除了夏雨荷最有名，另外就屬浦菜湯了。濟(jì)南大明湖畔的蒲菜是濟(jì)南的名產(chǎn)，再就是遙墻那邊盛產(chǎn)蒲菜。我一聽這么好的食品，接過找的零錢，抱著一大捆蒲菜，先給年邁的父母送回家。敲開門，母親有些驚訝：“不是走了嗎？又回來了，這抱得什么??？”八十歲的老母親，過去只是聽說過蒲菜，卻沒有品嘗過蒲菜。我抱著另一半走出家門，從大觀園步行到車站，然后乘車回家，下車走進(jìn)家門，這一路上可說了不少的話。遇到不少人，從20多歲的年輕人，50歲的中年人路人，到80多歲的鄰居們，時常有人停下腳步，過來搭訕問詢，看著我時而抱著，時而提溜著的樣子，看看蒲菜，都沒見過，忍不住好奇的問：“這是什么？怎么沒見過啊？不會是蔥吧？”我逐一笑著回答，我心里也笑他們，就像那小販大姐笑話我一樣，回答說：“這個啊，你沒見過，我也沒見過。我長這么大，也是頭一回看見它，過去沒見過，更沒有吃過，但是這不是蔥，它叫蒲菜。魯菜中的一道名菜?！币宦纷?，一路坐車，一路講解，做了一回義務(wù)講解員?；氐郊液徒憬阋患胰艘黄饎邮职溩樱淮蠹胰顺粤祟D香噴噴的蒲菜水餃。

    說起來，地道的蒲菜做法應(yīng)該是做成湯。濟(jì)南的湯菜之冠，當(dāng)數(shù)“奶湯蒲菜”。蒲菜，早在明清時期便極有名氣，《濟(jì)南快覽》里說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品?！痹u價實(shí)在是再高不過了。濟(jì)南大明湖出產(chǎn)的蒲菜質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜，被視為珍貴的蔬菜。濟(jì)南菜，以湯菜為一大特色。這道菜，主料一是浦菜，二就是奶湯。濟(jì)南廚師選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，并且適當(dāng)?shù)丶尤腚u肉泥，吸收湯里所有的雜質(zhì)，骨髓溶入湯里，于是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。奶湯蒲菜的做法：將表皮老葉去除，只留嫩心，將蒲菜切成3厘米長的段，準(zhǔn)備好煮好的奶湯，鍋里加清油，蔥姜煸鍋后放入少許面粉，將面粉均勻推開，加少許煮開的涼水，放入奶湯，煮幾分鐘后看濃度適宜了再加鹽、味精、雞精調(diào)味，最后把蒲菜、香菇等主、配料倒入鍋中，開鍋后就做好了。自己在家做的話，一家三口用3到4兩的蒲菜即可，主要是奶湯一定要做好，以保住菜的營養(yǎng)。

    蒲菜是大自然賜予濟(jì)南人的口福。在炎炎夏日才能遇到它，喝一口奶湯，味鮮濃郁，直達(dá)肺腑。吃一口蒲菜陷的餃子，清心爽口，心滿意足。食欲不振時，吃上一道大明湖邊的特產(chǎn)，蒲菜的脆嫩和奶湯的鮮美，絕對可以從嘴爽到心里去了。我這吃貨，吃了這回還沒消化掉，心里就想下回了。下次買來一定做成湯喝，嘗嘗咱老祖宗喜歡的高湯傳統(tǒng)做法，那才叫真賽，真美。更有甚者，我心里開始打小算盤了，有時間去一趟大明湖，找個酒店嘗一嘗廚師做出的地道的蒲菜奶湯解解饞。這一次巧遇百年不遇的好食材，我以后每年夏季時分，都會有意識地主動出擊，去尋找那個白凈細(xì)長的身影，目的就是親吻它，品嘗它那鮮美誘人的味道。