一、瑞幸咖啡Vs咖啡陪你
近日來，又一只咖啡界的奇葩瑞幸咖啡（luckin）頻繁刷屏，這一號稱融資10億，月開500家店的咖啡品牌，究竟是一支真正的未來中國咖啡界領(lǐng)軍品牌，還是當(dāng)年咖啡陪你的再現(xiàn)呢？我們帶著這個問題走訪了前“咖啡陪你”執(zhí)行總裁戚東先生。
“咖啡陪你”在五年前名噪一時，這家在韓國咖啡界排名第一的咖啡品牌，利用短短兩年的時間，在中國簽約1000多家加盟商，開店近600家，一舉成為中國咖啡連鎖排名第二的咖啡品牌，數(shù)量僅次于星巴克。然而好景不長，2015年，伴隨著“咖啡陪你”執(zhí)行總裁戚東的一份公開離職信，“咖啡陪你”的神話也戛然而止。

筆者在與戚東先生的訪談中，了解到戚東離職“咖啡陪你”后，一直在低調(diào)創(chuàng)業(yè)，率領(lǐng)團隊，建立了上海八尚企業(yè)管理有限公司，聚焦“餐飲后管理服務(wù)市場”，利用自身及團隊多年連鎖管理及服務(wù)的實踐經(jīng)驗及專業(yè)知識，與眾多亟待連鎖發(fā)展及急需管理知識的中小餐飲企業(yè)共享知識與管理經(jīng)驗，在過去的三年中，“八尚管理“不僅為眾多中小餐飲從業(yè)者指點了迷津，同時也靠自己的專業(yè)知識及敬業(yè)精神，獲得了諸如百勝集團（肯德基、必勝客母公司）、味千拉面集團、麥德龍及途家斯維登酒店公寓集團等大型跨國企業(yè)的認(rèn)可及簽約，戚東先生躊躇滿志，立志把“八尚管理”打造成中國首屈一指的餐飲生態(tài)服務(wù)平臺。
面對筆者關(guān)于“對瑞幸咖啡看法”的詢問，戚東先生沒有正面回答，只是表達(dá)了自己對連鎖管理的見解。戚東認(rèn)為，一個品牌能否健康的快速發(fā)展，只有充裕的資金是不夠的。首先，品牌的前期“定位”至關(guān)重要，這包括品類定位、客群定位、選址定位、價格定位以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面的定位，這些都是品牌內(nèi)涵的重要組成因素。然而，品牌要快速連鎖發(fā)展“產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)“才是核心價值，而“合格的人“是保障品質(zhì)和服務(wù)的不二選擇。因此，只有解決了人的快速復(fù)制問題，品牌才有可能健康快速地連鎖擴張，否則只能是“花錢豎招牌”而已。
二、餐飲生態(tài)服務(wù)平臺
談到創(chuàng)業(yè)體會，戚東認(rèn)為創(chuàng)業(yè)與否及行業(yè)選擇，一定要從自身性格及背景資源優(yōu)勢方面作為切入點，同時也要有打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，可以講，初次創(chuàng)業(yè)者多數(shù)“九死一生”，戚東也向我們介紹了自己的成長經(jīng)歷，自16歲考入中國石油大學(xué)，在校期間，十分活躍的他擔(dān)任了中國石油大學(xué)研究生會主席，并積極入黨，畢業(yè)后服務(wù)于美國第二大石油公司雪佛龍石油，職業(yè)生涯可謂順風(fēng)順?biāo)?0歲便成為中國區(qū)職級最高的中國員工，移民澳洲前還協(xié)助上市公司天發(fā)石油策劃并籌建了“中國工商聯(lián)全國石油商會”，后者藉此商會成立了中國第五大石油公司，長聯(lián)石油。在墨爾本商學(xué)院研讀MBA后，戚東選擇了回國創(chuàng)業(yè)，做的是高大上的 IT行業(yè)，但該次創(chuàng)業(yè)很快便以資金跟不上而告終，。然而，戚東卻很自豪地告訴筆者，雖然創(chuàng)業(yè)失敗，但他還是借錢將合伙投資人的投資款全額退還，。關(guān)閉公司后，戚東加入了味千拉面擔(dān)任職業(yè)經(jīng)理人。上海八尚企業(yè)管理有限公司是戚東的第二次創(chuàng)業(yè)，雖然公司運作時間不長，但已經(jīng)在行業(yè)里獲得了良好的口碑。

總結(jié)自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，戚東認(rèn)為“選擇”與“誠信”是自己最想跟年輕創(chuàng)業(yè)朋友分享的感悟，“選行業(yè)、選伙伴、選客戶、選時機”對創(chuàng)業(yè)的成功與否都至關(guān)重要，堅守“誠信“才是長遠(yuǎn)發(fā)展的王道。作為土生土長的山東人，深受儒家文化影響，植根骨子里的“誠信意識”，幫助戚東度過了一次次的磨難與挫折，也支持戚東在關(guān)鍵時刻做出了很多正確的決定。在“咖啡陪你”任職期間，雖然公司拖欠戚東200多萬薪資，但并沒有影響戚東將推辭不掉的供應(yīng)商為獲取業(yè)務(wù)打點的10萬人民幣低調(diào)上交公司財務(wù)，并將“收據(jù)”給到供應(yīng)商，數(shù)月后，韓方董事長從財務(wù)處了解到此事，感動不已。這些點滴的堅守，在戚東創(chuàng)業(yè)過程中收獲了無數(shù)朋友及客戶的認(rèn)可與支持。
三、加盟路上“罪”與“罰”
當(dāng)筆者借機問到“咖啡陪你失敗的原因是什么“，戚東依然沒有正面談及自己的老東家，而是介紹了自己在“咖啡陪你”之后總結(jié)的系列經(jīng)驗。他認(rèn)為一個餐飲品牌的創(chuàng)立與發(fā)展，如果能考慮到以下因素并執(zhí)行到位，成功的概率會更高一些，“正心、取勢、明道、優(yōu)術(shù)、踐行”。以下是戚東的觀點詮釋：
一、正心
主要從兩個方面來正心:
“三觀”要正，做企業(yè)，核心價值觀要正。我本人很欣賞google這個企業(yè)，它的創(chuàng)始人雖然輟學(xué)創(chuàng)業(yè)，但一開始便有使命感，“Don't be evil 永不作惡”作為該企業(yè)管理層的決策理念非常值得尊敬。其實，中國儒家思想的價值觀“禮義仁智勇信”是基本的普世價值觀，在商務(wù)世界，“誠信”為本，是王道。
 
2.要尊重事物的客觀規(guī)律。這也就是“分清內(nèi)部思維及外部思維”，只有客觀，實事求是，我們才能真正抓住事情的本質(zhì)，做出合理的決策。
二、取勢
俗話說“一命二運三風(fēng)水四積陰功五讀書”，我所理解的就是“勢”。美國有些偉大的公司，如“微軟、google、甲骨文等的創(chuàng)始人都沒有讀完大學(xué)”仿佛能夠詮釋這句話，這些創(chuàng)始人有足夠的智慧與潛質(zhì)，同時抓住了“趨勢”，雖然讀書的優(yōu)先級放到了后面，但仍舊不能阻礙他們成為偉大的企業(yè)創(chuàng)始人。
做企業(yè)，選方向，一定要順勢而為。作為餐飲企業(yè)從業(yè)人，“民以食為天”，我看到的“勢”是“中國文化的全球復(fù)興必然伴隨著中國餐飲文化的全球化趨勢”。
三、明道
“道”是指事物的規(guī)律，不在一個行業(yè)浸淫十年，很難摸到其中的規(guī)律，尤其是像“餐飲”這樣的傳統(tǒng)行業(yè)。作為連鎖企業(yè)，10家店、50家店、100家店、1000家店……，其中需要的管理科學(xué)完全不同，只有創(chuàng)始人管理團隊有著極高的悟性及調(diào)適能力，才有可能走向輝煌。“小型企業(yè)靠老板，中型企業(yè)靠團隊，大型企業(yè)靠文化”，很多人都聽過，但真正吃透卻很難。一個餐飲品牌要走連鎖之路，所牽扯到的“定位”、“選址”、“研發(fā)”、“供應(yīng)鏈管理”、“營建管理”、“培訓(xùn)管理”、“營運管理”、“IT系統(tǒng)”、“營銷管理”甚至“資金管理”等都是專業(yè)學(xué)科，有著自身的內(nèi)涵與規(guī)律。“探索規(guī)律”本身就是“試錯”的過程，每次試錯都有成本，如何降低“試錯成本”，充分發(fā)揮自身資源的效率，才是一個企業(yè)真正的造化。
四、優(yōu)術(shù)
“術(shù)”是指戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)層面，指技術(shù)層面，是把所掌握的規(guī)律中的各個環(huán)節(jié)做到最優(yōu)。
首先“戰(zhàn)略層面”要有取有舍，合理配置資源，考慮時間及節(jié)奏層面。“一長遮百丑”“暈輪效應(yīng)”都提示我們要戰(zhàn)略聚焦。在餐飲領(lǐng)域，我自己總結(jié)了“7+1理論”(選址、環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、健康、性價比+特色)，很多企業(yè)把其中一樣做到了特色，都能獨成一個品類，成功定位，如“海底撈之定位服務(wù)，外婆家之定位性價比等”。
戰(zhàn)略定位完成后，如何優(yōu)化實現(xiàn)戰(zhàn)略意圖中的各個環(huán)節(jié)，要因地制宜，根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展的不同階段，以及企業(yè)周圍能得到的資源，最大限度地完善自身，實現(xiàn)戰(zhàn)略目的。
五、踐行
這是我自己創(chuàng)業(yè)過程中的最大感悟，認(rèn)為這是最難的，一旦突破，或許離成功已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
世界萬物之美在于變化，創(chuàng)業(yè)之難也是在于很難把控及適應(yīng)變化。市場在變、趨勢在變、團隊在變、客戶在變……，有“溫水煮青蛙”式的變，也有“天有不測風(fēng)云”式的變，如何合理應(yīng)對這些變數(shù)，才是極大的挑戰(zhàn)。如何在應(yīng)對這些突來之變時不放棄自己的價值觀，更是難上加難。比如，如何做到“窮則獨善其身，達(dá)則兼濟天下”，在商業(yè)領(lǐng)域里想要平衡是真心不容易。我自己這幾年的創(chuàng)業(yè)，為了信守一些理念，明知山有虎，偏向虎山行，拒絕唾手可得的生意，放棄輕松發(fā)展的機會，給自己帶來了很多外界的壓力，頂住壓力也確實需要頑固及定力。
四、味千拉面開放加盟

正是基于以上理念，戚東先生成功說服了味千拉面開放加盟，下屬公司上海合曉管理有限公司獲得了味千拉面十年期的全國加盟拓展及加盟管理的獨家授權(quán)。八尚堅持“選擇”，堅守“誠信”，盡管味千拉面的加盟費高達(dá)80萬元，戚東的團隊仍然在短短兩年內(nèi)為味千拉面品牌簽約近200家意向加盟商，通過嚴(yán)苛的選址評估及篩選，開出了近40家的味千拉面加盟店，沒有一家虧損，其中最高加盟店單月營業(yè)額達(dá)到近九十萬元。
口碑出來了，“八尚管理”相繼獲得了百勝集團旗下“小肥羊“品牌的授權(quán)，烤紅薯品牌“香糯蜜”以及食品新零售品牌“小飯匣”的獨家授權(quán)等等。
“八尚管理”的業(yè)務(wù)范圍隨著團隊的壯大也逐步從加盟管理拓展到了營運管理，供應(yīng)鏈管理，營運培訓(xùn)，營運稽核，餐飲信息技術(shù)服務(wù)，餐飲會員管理及營銷、金融服務(wù)等領(lǐng)域，戚東正在向著構(gòu)建自己的餐飲生態(tài)服務(wù)平臺的目標(biāo)，腳踏實地地前進(jìn)著。衷心祝福他。