文 / 杜波兒
　　聽(tīng)爸爸說(shuō)，“海陸空”是我家的家傳菜，也是媽媽的拿手好菜。一般情況下是吃不到的，除非逢年過(guò)節(jié)或是有重要的客人，每年的年夜飯它都是壓軸菜，總是最后閃亮登場(chǎng)。
　　“海陸空”原來(lái)就叫大蒸盆，為什么叫“海陸空”還有一段由來(lái)，我爸爸在民政局退休后，心中記掛著幾個(gè)殘疾的退伍軍人，把他們召集在一起，以民政局照顧退伍殘疾軍人為由辦起了福利廠(chǎng)，加工蜂窩煤，從原始的肩背手做，到擁有現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線(xiàn)，幾年下來(lái)為民政局積累資金一百多萬(wàn)元，還解決了部分退伍軍人就業(yè)、為國(guó)家減輕了負(fù)擔(dān)，也為殘疾軍人找到了賴(lài)以生存的事業(yè)。當(dāng)時(shí)的縣委書(shū)記李增祥，特地登門(mén)嘉獎(jiǎng)爸爸，媽媽也不含糊，拿出了家傳菜招待貴客，李書(shū)記品嘗了以后，問(wèn)我媽媽大蒸盆是道什么菜？這么有味道。媽媽說(shuō)：“其實(shí)也沒(méi)什么，就是把魚(yú)、雞、豬蹄放大盆里蒸?！崩顣?shū)記略一思索說(shuō)：“這道菜就叫：海陸空吧！因?yàn)樗锩嬗泻＠镉蔚摹⑻焐巷w的、還有地上跑的?！睆哪且院笪壹业募覀鞑司陀辛诉@樣一個(gè)有意思的名字。
　　媽媽說(shuō)，這道菜是奶奶教她的，我爺爺家是大戶(hù)人家，具體怎么傳下來(lái)的也無(wú)從考究了。奶奶說(shuō)，要媽媽一定要學(xué)會(huì)，要做好，每年的年夜飯這道菜很重要，因?yàn)檫@道菜里品種多，又有魚(yú)，新年取意為年年有余，歡歡喜喜大團(tuán)圓，并且每個(gè)人都必須喝一碗汽鍋湯，表示年年有肉吃有湯喝，新的一年會(huì)意氣風(fēng)發(fā)。
　　“海陸空”的制作過(guò)程也是很講究的，首先是選料，豬蹄兒和雞要農(nóng)家土養(yǎng)的，雞要新鮮的，豬蹄兒要正宗的鎮(zhèn)坪臘豬蹄，魚(yú)最好是南江河風(fēng)干魚(yú)；將豬蹄兒鋸成一小段一小段的，蹄膀用一個(gè)完整的，把豬肉皮切成菱形的口子，好入味兒，又好看，用一個(gè)大盆子將切好的豬蹄兒放好，加少量的水，加上調(diào)料放入蒸鍋蒸約一小時(shí)左右，再將洗凈備好的魚(yú)、雞、香菇木耳放入蒸盆，蒸四個(gè)小時(shí)左右，揭開(kāi)蓋子，蒸餾水滿(mǎn)盆，香味四溢，再撒上蔥姜蒜泥，那才叫一個(gè)美味呀！吃一口豬蹄兒，肥而不膩，雞肉魚(yú)肉各種香味相互交錯(cuò)，互相影響，再品嘗一口汽鍋湯，含在嘴里久久不舍的咽下，人間珍饈，回味無(wú)窮。有詩(shī)為證：“杜氏家傳海陸空，一鍋蒸盡雞魚(yú)肉；唇齒留香味滿(mǎn)腸，意猶未盡再品湯。”