七月的盛夏，哈密的夜里十點才拉下黑色的大幕，可以看見三三兩兩的女士穿著飄逸的長裙落座街頭，就著橘子汁或者哥瓦斯，那么優(yōu)雅的拿著烤羊肉串輕輕的吃，哈密人民很幸福能吃到真正的羊肉而不是……鼠肉，不好意思寫之前我沒刷牙。

　　新疆姑娘婚前苗條，婚后發(fā)胖，一是與飲食有關(guān)，那基本沒蔬菜，飯店里只有紅白羅卜和洋蔥。二是當?shù)睾饬控毟坏臉藴适强茨慵页允裁?，胖胖的，說明這家過的不賴，太瘦了焦心，老婆都養(yǎng)不起呀，嘖嘖嘖！

　　馕類似內(nèi)地的燒餅或饅頭，焦，干，硬，買來能放幾個月不壞，我覺得不配菜，好吃些，輕輕的咬，慢慢的品，芝麻的香味，咀嚼出來的韌道，左手拿馕右手端酒坐窗戶旁看月升日落，站戈壁小坡上遠眺沙塵暴席卷舒揚，再讀幾頁唐詩：前不見古人，后不見來者……一生大笑有幾回？

　　街頭飯館主食是拌面，和河南的撈面條差不多，區(qū)別在于前者面是拉出來的，韌，光，滑，有嚼頭，且不用提取精粉，白生生，(據(jù)有人考察說新疆的白面富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì))根本不用澆鹵，飯店專門有一份菜，辣椒炒肉或者別的，紳士那樣的吃根面叨口菜。但是這種拌面中午吃好，晚上不消化，太筋。維族飯館沒涼菜，要喝酒不預約，得等個把小時，并且是全部做完一齊上，熟客說做好一道就端，才好些，不至于久等。飯館里主菜大都是大盤雞，紅燒或清燉牛羊肉，在烏魯木齊城市，不定能吃上真正的牛肉，有的是牦牛肉，在我住的吐爾洪鄉(xiāng)下是真正的牛肉，這里有牧場。魚有狗魚，是海魚，還有五道黑魚，頂屬吃虹鱒魚最講究，一要新鮮，二刀工要好，脊梁骨得切斷，放盤好看些，三掌握好火侯，六分鐘就可，時間長會老。坐干凈清潔的“一桿旗”維族餐館，吃手抓飯：白生生的炒米配上黃燦燦的羅卜，旁邊臥一只羊腿(羊羔做的，你覺得怎樣），有一小份黃白色的洋蔥佐飯，招待再送來一壺芳香四溢的略帶咸味的奶茶，飯盤里有勺，叉，叉子叉下一絲一縷羊犍子肉，勺子舀起一小勺炒米，聽著悠揚飄蕩的冬不拉，咪一小口醇厚的去膩的帶咸味的奶茶，有些紳士淑女從容不迫溫文爾雅的感覺吧？內(nèi)地的飯店吆五喝六的是不是很俗啊？吃烤全羊一頓下來要花一千七八，不實惠，但錢包鼓的話去吃吃，佐菜倒不是很爽口豐富，新疆本地飯店青菜不多，大概與這里愛吃牛羊肉有關(guān)。吃烤全羊離不得酸奶佐之，冰涼純正稠稠的那種酸，去膩提神清目洗煩去燥。烤全羊，選肉講究的是選兩歲左右的綿羯羊并且沒剪過羊羊，質(zhì)地鮮嫩無膻味。制作也特別，把蛋黃，鹽水，黃姜，孜然粉，胡椒粉，面粉調(diào)成糊狀汁抹在全羊上，放入馕坑密封燜烤一個小時即可食用，上烤全羊，在它嘴里放上香菜或芹菜，好像羊臥在那吃草，怎樣，有食欲了吧？

　　烤包子味道不錯，那也是剛盤里餡包好直接放圓爐子烤的呢，非做熟了烤，那地方哪會用煤啊材啊，就是干牛糞烘烤，火不大，青藍色的煙裊裊的升起，烤包子很均勻的享受著慢騰騰的熏烤。出了爐碼在盤子里，金黃錚亮飽滿瓷實，外型似餃子，有整齊的花紋，不過它的餡要先在鍋里炒一下再用。有肉餡素餡果仁餡。吃膩了老板再端上一杯茶，什么茶？葡萄干！此干非內(nèi)地葡萄，（新疆地方每天日照十七個小時我自然說的是五到十月。干果很有福氣，哈密瓜啥的甜作物最喜照射，七月里這就論個賣一個一塊錢，哈密的賣瓜老頭先讓你嘗，不好不要可以走人，維人心眼稀。）外加杏仁，黃金色的銅壺涓涓細流的倒出來，香氣溢死個人哩。我每次回家前都寄一大箱，至今未吃完。一想起夫人坐在陽光燦爛的屋里品味著紫郁色的葡萄干和象牙那樣牙白色澤的杏仁，就覺得有滄桑感。

　　當?shù)厮?，在那住三年以上患膽結(jié)石的人具多。有個熟人患了后就每天跳繩，半年后復查膽結(jié)石沒了，每當想到他跳繩小石子惶恐不安的沒地方睡絀絀溜溜的滑掉被排泄物拽走，我噗吃笑著寫了這些文字。